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Zuppetta di rane con fagioli
bianchi di Sorana e lenticchie di Castelluccio
di Umberta Cumarini
INGREDIENTI:
Kg. 1 di rane pulite
gr. 150 di fagioli bianchi di Sorana
gr. 50 di lenticchie di Castelluccio
una carota
alloro, salvia, aglio
vino bianco secco
RICETTA
Far bollire a fuoco leggero e per mezz’ora le
rane con acqua, carota e profumi come per un normale
brodo. Scolare le rane e conservare il brodo che dovrà
essere filtrato. In una casseruola di rame versare dell'olio
Dop Terre di Siena e far imbiondire delicatamente sia
uno spicchio d’aglio che un rametto di salvia
che poi toglierete. Infarinare le rane, precedentemente
disossate, e aggiungerle all’olio tiepido. Con
l’aiuto di un cucchiaio di legno mescolare velocemente,
bagnare con un buon bicchiere di vino bianco secco,
versare quindi il brodo e un cucchiaino di concentrato
di pomodoro. A parte – separatamente- lessare
i fagioli e le lenticchie ( ambedue messe a bagno in
acqua fredda la sera precedente) . Unire alla zuppetta
metà fagioli passati al frullatore, quelli interi,
le lenticchie e la carota tagliata a cubetti. Aggiustare
di sale e far cuocere per 20 minuti. Servire caldo versando
sopra un filo d’olio Dop Terre di Siena e una
grattatina di pepe. A parte delle piccole bruschette
di ortiche bollite e saltate nell’olio e aglio.
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Umberta
Cumarini
Ristorante Batezar
Via Marconi, 1 - Saint Vincent (AO)
Tel. 0166/513164 |
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