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Stoccafisso ragno a "brandacujun"
di Paolo e Barbara Masieri
INGREDIENTI:
- kg. 0,400 stoccafisso ragno essiccato 1a scelta
- kg. 1 patate
- l. 0,150 olio Dop Terre di Siena
- kg. 0,100 olive taggiasche snocciolate
- 1 cucchiaio di purea d’aglio
- prezzemolo tritato
- 1 costa sedano, 1 cipolle per court bouillon
- sale e pepe
- ½ limone spremuto
- 1 limoni canditi per decorazione
- 4 pomodorini e 4 rametti prezzemolo per decorazione
RICETTA:
Tre giorni prima della preparazione del piatto tagliare
lo stoccafisso in pezzi da 10 cm. di lunghezza e batterli
con un martello di legno, metterlo a bagno in una bacinella
in acqua corrente. Il quarto giorno cuocere lo stoccafisso
in acqua bollente salata con il sedano e la cipolla
per tre ore circa. Scolarlo e pulirlo della pelle e
delle spine e sfaldarlo in piccoli pezzi. Intanto far
cuocere le patate in acqua salata per 30-40 minuti,
sbucciarle e tagliarne la metà in piccoli pezzi
e l’altra metà passarla allo schiacciapatate.
Preparare la salsa mescolando olio,
limone, prezzemolo, purea d’aglio, olive in un
recipiente dove verranno poi aggiunti lo stoccafisso
a pezzi e le patate. Chiudere il recipiente con un coperchio
e sbattere fino a che non sia tutto ben amalgamato.
COMPOSIZIONE
Aggiustare di sale e pepe e impiattare disponendo lo
stoccafisso al centro del piatto decorato con mezzo
pomodorino, un ciuffetto di prezzemolo e, tutt’intorno,
fettine di limone candito.
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Paolo e
Barbara Masieri
Ristorante Paolo e Barbara
Via Roma, 47 Sanremo (IM)
Tel. 0184/531653
paolobarbara@libero.it |
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