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Ribollita all' uso senese
di Massimiliano Borsi

INGREDIENTI:
Guanciale di cinta senese a cubetti gr. 300
Bietola gr. 1000
Spinaci gr. 300
Cipolle rosse n. 3
Carote gr. 500
Sedano n. 1
Zucchine gr. 500
Cavolo nero gr. 1000
Fagioli cannellini gr. 700
Patate gr. 1000
Pomodori bomboloni gr. 300
Olio DOP Terre di Siena q.b.
Brodo q.b.

PREPARAZIONE DELLA ZUPPA
Far insaporire il guanciale in ½ bicchiere di olio extravergine di oliva DOP, poi aggiungere una alla volta tutte le verdure, sminuzzate grossolanamente, cominciando da quelle più dure. Mettere ½ dei fagioli e tirare a cottura aggiungendo il brodo e facendo cuocere per almeno 2 ore . Un quarto d’ora prima aggiungere il resto dei fagioli dopo averli passati al passaverdura. Togliere dal fuoco. Affettare molto finemente del pane casalingo raffermo ed aggiungere la minestra ben calda e far inzuppare bene il pane. Se risulta troppo asciutto, aggiungere un po’ di brodo. Quando la zuppa si è raffreddata deve essere saltata in padella a fuoco vivo, rigirando continuamente. Mettere in un piatto fondo ed irrorare di olio extra vergine di oliva DOP. Servire ben caldo. Accompagnare con un piattino con cipolla rossa a spicchi e un pizzico di sale fino.

Massimiliano Borsi Borgo Casato S.S. 484 Sud, 12 Castelnuovo B.ga (SI) Tel. 0577/352002 info@borgocasato.it

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