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Petto di Piccione con cavolo
nero e composta di cipolle rosse di Tropea, all'olio
DOP Terre di Siena
di Lazzaro Cimadoro
INGREDIENTI:
Piccione disossato con cosce
Foglie di cavolo nero
Cipolle rosse di Tropea
Olio Dop Terre di Siena
Sale e pepe
RICETTA:
Preparare la composta di cipolle, tagliandole fini e
mettendole in una casseruola con poca acqua e olio.
Quando saranno cotte frullatele e mettetele da parte.
Cuocete le foglie di cavolo nero in acqua bollente per
cinque minuti e scolatele bene. Rosolate, da entrambi
i lati, i petti di piccione in un padella con olio e
passateli poi in forno per cinque minuti a 200 °.
Spezzettare grossolanamente le foglie di cavolo nero,
saltarle in padella con olio e adagiarle sul piatto,
fate delle quenelle con la composta di cipolle e mettete
i petti caldi sulle foglie di cavolo. Condite con olio
Dop Terre di Siena.
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Lazzaro
Cimadoro
Ristorante Casalta
Loc. Strove, Monteriggioni SI
Tel. 0577/301171-301238 |
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