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Azienda Agricola
CARRAIA
di Bardi Franco |
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 In
Toscana, terra di grandi oli extravergini d’ oliva,
l’ unica provincia dove sono state assegnate
due denominazioni d’orgine protetta è quella
di Siena. Una è la DOP Chianti Classico e
l’altra
la DOP Terre di Siena, ed è proprio in questo
areale che si trova l’ Azienda Agricola
LA
CARRAIA di Bardi Franco.
 Situata nella campagna delle
colline del comune di Trequanda, in località Petrolio,
ad un’altitudine di 430 m. sul mare tra
boschi di leccio, quercia, cerro e tra strade
contornate di cipressi, si estende per una superficie
totale di 34 ettari dei quali 13 ettari investiti
da 2500 piante d’olivo sia secolari, che
di giovane impianto. Le varietà che il
Bardi coltiva con intenso “amore” sono
tra le più note cultivar toscane: Leccio,
Frantoio, Correggilo, Pendolino, Moraiolo. Olivastra
seggianese e attraverso un’accurata selezione,
si ottengono dalla produzione di 230 ql. di olive,
circa 43 ql. di olio extravergine di oliva che
il proprietario imbottiglia con tre etichettature
diverse: un DOP Terre di Siena, un IGP Toscano
e un Oliandolo Bardi.
 La raccolta precoce, eseguita dall’ultima
decade di ottobre, fatta con bracatura a mano, la
conservazione e il trasporto con apposite cassette,
la molitura eseguita entro le 24 ore dalla raccolta
con sistema di estrazione a ciclo continuo, fanno
degli oli dell’Azienda la Carraia
uno di quei prodotti di nicchia per esperti palati
ma soprattutto per tutti quelli che si vogliono “avvicinare” ad
uno dei prodotti che non è un semplice condimento
ma è un vero e proprio alimento.
L’extravergine
ha un ruolo attivo per la salute e il benessere dell’uomo,
infatti le sue proprietà fisiche e chimiche
hanno dimostrato che è fondamentale per preservarci
da certe malattie come quelle cardiovascolari.
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