Cos'è la D.O.P.
Per D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta), così come stabilisce il Reg. C.E. 2081 / 92, si intende il nome di una determinata area geografica che serve a designare un prodotto agricolo o alimentare:

• Originario di tale area.
• Le cui qualità e caratteristiche siano dovute essenzialmente o esclusivamente all' ambiente geografico comprensivo dei fattori naturali ed umani e la cui produzione trasformazione ed elaborazione avvengano nell' area geografica delimitata.

Come funziona la D.O.P. Terre di Siena
La D.O.P. "TERRE DI SIENA" può essere attribuita all 'olio confezionato in
bottiglia o comunque in contenitori di vetro di capacità fino a 5 litri, o
metallici di 5 litri. La raccolta delle olive e tutte le fasi di lavorazione ed imbottigliamento devono avvenire all ' interno della zona delimitata dal disciplinare di produzione.

I produttori che non imbottigliano sono ugualmente interessati alla D.O.P. per poter vendere il loro prodotto a soggetti confezionatori. La certificazione dell'olio come D.O.P. avverrà su richiesta dell'imbottigliatore. La certificazione della partita e di relativi controlli vengono effettuati da un "Organismo di controllo autorizzato" per tale scopo dal Ministero. Tale organismo verifica l' intera filiera produttiva dalla produzione delle olive alla frangitura, all' imbottigliamento, garantendo, oltre la qualità, la rintracciabilità e quindi l' origine del prodotto.

Cosa deve fare il produttore
L' olivicoltore, entro il 30 di settembre, deve chiedere l' assoggettamento ai controlli tramite il Consorzio di Tutela dell' Olio DOP Terre di Siena denunciando i propri oliveti, deve frangere le olive presso un frantoio assoggettato e rispettare quanto previsto dal disciplinare

Cosa deve fare il frantoiano
Il Frantoiano, entro il 30 di settembre, deve chiedere l 'assoggettamento
ai controlli, tramite il Consorzio di Tutela , rispettare le regole del
disciplinare e fornire all' olivicoltore la documentazione attestante
l' avvenuta molitura delle olive.

Cosa deve fare l'imbottigliatore
L' imbottigliatore, entro il 30 di settembre, deve chiedere l' assoggettamento ai controlli, tramite il Consorzio di Tutela, rispettare quanto stabilito dal disciplinare e chiedere il prelievo e l' analisi dell' olio che intende certificare come D.O.P. avendo cura di fornire all' organismo di controllo per il tramite del Consorzio tutta la documentazione necessaria comprovante l' origine del prodotto.

La zona di produzione
Tale zona corrisponde al territorio amministrativo della provincia di Siena con esclusione della zona di produzione del vino Chianti Classico (restano quindi esclusi i comuni di Radda in Chianti, Gaiole in Chianti, Castellina in Chianti, parzialmente quello di Castelnuovo Berardenga e in piccola parte Poggibonsi).

Per i consumatori
Il marchio della certificazione attesta la rispondenza ai rigidi requisiti del disciplinare di produzione e garantisce che:

• Le olive sono prodotte nella zona delimitata dal disciplinare, raccolte direttamente dalla pianta, conservate in idonei contenitori per non più di tre giorni e molite entro le 24 ore successive al conferimento al frant oio.
• L' olio è stato ottenuto esclusivamente con processi fisici e meccanici ed è stato sottoposto ad analisi chimica e sensoriale per verificarne l' idoneità alla D.O.P.

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